알기 쉬운 북한 

북한의 요리

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송아지흉선구이

[재료]
송아지흉선 1kg, 채콩 100g, 가두배추 200g, 소금 10g, 기름 20g, 참기름 5g, 식초 15g, 사탕가루 10g, 파 10g, 둥글파 50g, 마늘 5g, 깨장 10g, 겨자장 50g, 회향가루 1g, 후추가루 0.5g, 빵가루 8g, 밀가루 10g

[만드는 방법]
1.송아지흉선은 큰 편으로 썰어 소금, 후추가루, 회향가루를 쳐서 재웠다가 밀가루와 빵가루를 섞어 묻히고 기름에 굽는다.

2.겨자장에 깨장, 다진 파와 마늘, 소금을 두고 겨자즙을 만든다.

3.송아지흉선구이를 접시에 담고 겨자즙을 친 다음 채콩무침과 가두배추생채를 옆에 놓는다.

 

 

다진돼지고기짐쌈

[재료]
돼지고기 500g, 계란 3알, 절인오이 250g, 토마토 100g, 둥글파 100g, 부루 30g, 소금 5g, 기름 10g, 젖크림 50g, 버터 50g, 후추가루 0.3g, 농마 10g

[만드는 방법]
1.돼지고기와 버터에 볶은 둥글파는 갈아 젖크림, 소금, 후추가루를 두고 고기소를 만든다.

2.계란에 농마와 소금을 두고 얄팍하게 지짐을 지진다.

3.지짐 위에 고기소를 펴고 싼 다음 쪄서 식힌다. 다진돼지고기 지짐쌈을 썰어 접시에 담고 부루, 토마토, 절인오이를 옆에 놓는다.

 

 

소갈비두부탕

[재료]
소갈비 1kg, 두부 400g, 소금 10g, 간장 10g, 파 20g, 마늘 5g, 고추 10g, 고추가루 3g, 고수 5g, 후추가루 0.5g

[만드는 방법]
1.소갈비를 삶아 뼈를 바른 다음 작은 편으로 썰어 파, 마늘, 고추가루, 간장, 소금, 후추가루를 두고 무친다.

2.소갈비국에 두꺼운 나박모양으로 썬 두부, 고추, 소금, 간장을 넣고 끓인다.

3.두부가 떠오르면 고기를 넣고 잠깐 끓여 그릇에 담고 잘게 썬 고수를 뿌린다.


 

 

염소고기탕

[재료]
염소고기 500g, 염소위 100g, 염소간 100g, 염소염통 100g,
깨소금 10g, 간장 10g, 참기름 5g, 파 50g, 마늘 10g, 진채 20g,
차조기 10g, 부추 15g, 고추가루 10g, 후추가루 0.5g

[만드는 방법]
1.염소고기와 데친 위, 염통, 간은 진채를 넣고 삶아 고기는 가늘게 찢고 위, 염통, 간은 버들잎모양으로 썬다.

2.고기에 파와 마늘, 고추가루, 참기름, 간장, 후추가루, 깨소금을 놓고 무친다.

3.무친 고기를 국그릇에 나누어 담고 간을 맞춘 국물을 둔 다음 송송 썬 차조기, 부추, 파를 뿌린다.

 

 

소고기호두구이

[재료]
소안심 600g, 계란 1알, 호두 100g, 토마토 100g, 빨간무우 50g, 소금 5g, 참기름 3g, 기름 50g, 사탕가루 5g, 파 15g, 풋고추 30g, 후추가루 0.3g, 밀가루 10g

[만드는 방법]
1.소안심을 편으로 썰어 소금, 후추가루, 파를 두고 재운다.

2.재운 고기에 밀가루를 묻히고 계란을 바른 다음 호두가루를 뿌려 기름에 굽는다.

3.구운 소고기를 접시에 담고 토마토, 고추, 빨간무우채와 같이 낸다.

 

 

소고기완자볶음

[재료]
소고기 600g, 식빵 50g, 농마 10g, 비게 100g, 짠돼지고기 50g, 참나무버섯 20g, 홍당무우 30g, 둥글파 20g, 소금 5g, 간장 10g, 기름 20g, 파 10g, 마늘 5g, 고추 20g, 후추가루 0.5g, 국물 100g

[만드는 방법]
1.소고기와 짠돼지고기를 갈아 다진 비게, 식빵, 간장, 소금, 파, 후추가루를 두고 반죽한다.

2.고기반죽으로 완자를 빚어 농마를 묻히고 지짐판에 굴린다.

3.나박모양으로 썬 둥글파, 데친 참나무버섯, 홍당무우, 고추, 다진 마늘을 볶다가 완자를 둔 다음 국물, 간장, 소금, 후추 가루, 농마를 두고 볶아 접시에 담는다.


 

찐소갈비튀기

[재료]
소갈비 1kg, 밀가루 50g, 감자농마 10g, 분탕 10g, 계란 1알,
감자 200g, 홍당무우 150g, 깨소금 5g, 간장 10g, 기름 300g,
참기름 5g, 조청 10g, 파 15g, 마늘 5g, 실고추 1g, 조피가루 1g,
후추가루 0.5g, 국물 50g

[만드는 방법]
1.소갈비를 한대씩 토막으로 잘라 찐 다음 칼금을 주고 깨소금, 간장, 조청, 후추가루, 참기름, 파를 두고 재운다

2.잘게 썬 파와 다진 마늘을 볶다가 국물, 간장, 조피가루, 농마, 실고추를 두고 즙을 만든다. 분탕은 튀겨 접시에 담는다.

3.재운 고기에 계란농마즙을 바르고 밀가루를 묻혀 튀겨서 분탕 위에 담고 즙을 친 다음 감자볶음과 홍당무우  볶음을 옆에 놓는다.

 

소염콩볶음

[재료]
소염통 500g, 계란 1알, 배추속 150g, 둥글파 30g, 소금 5g, 토마토장 10g, 기름 100g, 조청 5g, 마늘 10g, 고추 20g, 참깨 2g, 후추가루 0.5g, 농마 5g, 국물 100g

[만드는 방법]
1.소염통을 얇게 저며서 소금, 후추가루, 계란흰자위, 농마를 두고 재웠다가 튀긴다.

2.잘게 썬 둥글파와 마늘, 고추를 볶다가 튀긴 염통을 둔 다음 토마토장, 조청, 국물, 소금, 후추가루, 농마를 두고 볶는다.

3.소염통볶음을 접시에 담고 닦은 참깨를 뿌린 다음 배추속볶음을 옆에 놓는다.


 

소등심고기꼬치구이

[재료]
소등심고기 600g, 양밸순대 100g, 땅콩 50g, 볶음밥 400g, 송이버섯 100g, 둥글파 50g, 토마토 200g, 깨소금 5g, 간장 15g,
기름 10g, 조청 5g, 파 20g, 마늘 10g, 고추 50g, 송이고수 5g,
후추가루 0.5g

[만드는 방법]
1.소등심고기는 큰 나박모양으로 썰고 송이버섯, 둥글파, 고추, 양밸순대는 고기보다 작게 썬다.

2.간장에 다진 파와 마늘, 닦아서 간 땅콩, 깨소금, 조청, 기름 후추가루를 두고 땅콩즙을 만든다.

3.소등심고기에 고추, 버섯, 둥글파, 양밸순대, 땅콩즙을 두고 재워서 꼬치에 꿰여 굽는다. 구운 고기를 접시에 담고 볶음밥, 둥글파, 토마토, 송이고수와 같이 낸다.


소고기완자붉은즙

[재료]
소고기 300g, 식빵 50g, 칼국수 200g, 밀가루 10g, 돼지고기 200g, 비게 100g, 계란 1알, 소금 5g, 간장 5g, 토마토장 30g,
기름 20g, 빠다 20g, 젖크림 30g, 마늘 5g, 둥글파 20g, 고추가루 5g, 회향 3g, 월계수잎 1잎, 후추가루 0.5g, 국물 100g

[만드는 방법]
1.소고기, 돼지고기, 비게는 다져 둥글파, 식빵, 계란흰자위, 간장, 소금, 후추가루를 넣고 완자를 빚는다.

2.다진 마늘과 둥글파를 빠다에 볶다가 밀가루를 둔 다음 도마 도장, 국물, 월계수잎, 고추가루를 두고 끓여 붉은즙을 만든다.

3.완자에 밀가루를 묻히고 지짐판에 굴린 다음 붉은즙을 두고 서서히 끓이다가 젖크림을 섞는다. 이것을 접시에 담고 다진 회향을 뿌린 다음 칼국수를 옆에 놓는다.