경인선 - 서울과 신의주를 잇는 복선철도

알기 쉬운 북한

북한의 요리

인삼닭찜(삼계증)

[재료] 닭 1마리, 인삼 30g, 찹쌀 50g, 소금 5g

[만드는 방법]
1.닭에 소금을 뿌려 재워놓고 찹쌀은 불군다.

2.닭배속에 인삼과 찹쌀을 넣고 찐다. 영계인 경우에는 찹쌀을 쪄서 넣는다.

3.닭고기가 익으면 토막으로 썰어 접시에 담고 그옆에 찹쌀 익은 것과 납작납작하게 썬 인삼을 놓는다. 찔 때에 나온 즙은 닭토막 위에 친다.

오리찜(압증)

[재료]
오리 1마리, 마른참나무버섯 10g, 참대순 30g, 깨소금 2g, 간장 10g, 파 20g, 마늘 10g, 후추가루 0.5g, 생강 5g, 조피 2g, 실고추 0.5g

[만드는 방법]
1.오리는 조피와 생강을 배속에 넣고 소금을 발라 찐 다음 뼈를 발라 편으로 썬다.

2.참나무버섯과 참대순은 양념물에 삶아 편으로 썬다.

3.오리고기편사이에 참나무버섯과 참대순을 끼우면서 그릇에 담고 찐 후 깨소금, 간장, 파, 마늘, 후추가루, 실고추를 섞어 친 다음 다시 잠간 쪄서 그릇에 놓는다.

꿩불고기(고치적)

[재료]
꿩고기 600g, 깨소금 2g, 간장 10g, 참기름 10g, 파 20g, 마늘 10g, 후추가루 0.5g, 생강즙 5g, 잣가루 5g

[만드는 방법]
1.간장에 파, 마늘, 참기름, 생강즙, 후추가루, 깨소금을 넣어 양념을 만든다.

2.꿩은 마른채로 털을 뽑고 잔털을 불에 그슬린 다음 뼈를 바르고 찬물에 담가서 나쁜 맛이 없게 씻고 얇게 저민다.

3.저민 꿩고기에 양념을 두고 재웠다가 숯불에 구워 접시에 담고 잣가루를 뿌려 낸다.
※ 살진 꿩(기름진 꿩)을 고치라고 한다.

닭구이(계적)

[재료] 닭 1마리, 깨소금 5g, 간장 30g, 참기름 10g, 파 20g

[만드는 방법]
1.간장에 참기름과 파를 넣어 기름장을 만든다.

2.닭(살진것)은 등을 쪼개여 소금을 뿌리고 물을 바르면서 굽는다.(또는 통째로 굽는다.) 물이 마르면 또 바르는 방법으로 여러 번 바르면서 굽다가 닭고기가 절반이상 익으면 기름장을 발라 굽는다.

3.닭고기가 익으면 썰어서 깨소금을 뿌리고 접시에 담아 낸다.

※ 물을 바르면서 구워야 마르지 않고 고기가 연하다.

고기완자볶음

[재료]
소고기 300g, 비게 100g, 밀가루 20g, 농마 2g, 계란 1알, 깨소금 2g, 간장 10g, 기름 20g, 참기름 10g, 파 40g, 마늘 10g, 풋고추 20g, 후추가루 0.5g, 잣 3g, 국물 50g

[만드는 방법]
1.소고기와 비게는 다져서 파, 마늘, 깨소금, 후추가루, 참기름,계란, 국물을 넣고 반죽한다.

2.반죽한 고기는 직경 2cm 되는 완자를 빚고 밀가루를 묻혀 기름에 지진다.

3.볶음판에 기름을 두르고 2cm 길이로 썬 풋고추를 볶다가 파토막을 둔 다음 완자를 넣고 물농마와 양념장을 쳐서 접시에 담아 잣가루를 뿌려 낸다.

돼지고기볶음(저육초)

[재료]
돼지고기 300g, 계란 1알, 풋고추 2개, 깨소금 2g, 간장 10g,
고추장 10g, 참기름 5g, 사탕가루 3g, 파 30g, 마늘 10g, 생강 5g

[만드는 방법]
1.간장에 고추장, 사탕가루, 파, 마늘, 생강즙, 깨소금, 참기름을 넣어 양념즙을 만든다.

2.돼지고기는 얇게 썰어 양념즙을 넣고 재워 볶다가 풋고추(붉은 것과 푸른 것)를 썰어 둔다.

3.돼지고기볶음을 그릇에 담고 실파와 계란을 채썰어 고명하여 낸다.

※ 돼지고기에 새우젓을 둘 때에는 고추장을 쓰지 않고
고추가루를 넣어 재운다.

각색회

[재료]
소양 150g, 소천엽 150g, 소간 150g, 소염통 150g, 소콩팥 100g, 깨소금 3g, 초고추장 10g, 참기름 5g, 후추가루 0.3g, 겨자 5g,
잣 10g

[만드는 방법]
1.소 양, 간, 천엽은 얇게 저며서 깨소금, 참기름, 후추가루를 넣고 무친다.

2.염통과 콩팥은 가늘게 썰어 깨소금과 참기름에 무친다.

3.소 양, 간, 천엽에 잣을 한알씩 넣고 말아서 접시에 담은 다음 염통과 콩팥을 옆에 놓고 초고추장, 겨자와 같이 낸다.

천엽회

[재료]
소천엽 500g, 깨소금 3g, 참기름 10g, 사탕가루 10g, 식초 20g, 파 20g, 마늘 10g, 고추가루 2g, 잣 5g

[만드는 방법]
1.소천엽을 소금으로 비비면서 씻고 찬물에 담그어 냄새를 뺀 다음 물을 꼭 짜고 채로 썰어 식초에 다시 한번 씻는다.

2.소천엽에 깨소금, 식초, 사탕가루, 고추가루, 참기름, 파, 마늘을 넣고 무친다.

3.소천엽회를 접시에 담고 잣으로 고명하여 초고추장과 같이 낸다.

구절판

[재료]
소고기 150g, 밀가루 100g, 녹두나물 150g, 노이 150g, 참대순 100g, 돌버섯 20g, 참나무버섯 25g, 홍당무우 100g, 계란 3알,
소금 10g, 깨소금 5g, 간장 20g, 참기름 20g, 겨자 10g

[만드는 방법]
1.밀가루 100g에 물 200g과 소금을 넣고 반죽하여 밀지짐을 얇게 지져놓는다.

2.소고기는 가늘게 썰어 양념에 재웠다가 즙이 없어질 때까지 볶아 식힌다.

3.어린 오이 (또는 호박)는 가늘게 썰어 소금을 뿌렸다가 물을 짜서 양념을 두고 파랗게 볶는다.

4.녹두나물은 데치여 깨소금과 참기름으로 무치고 참대순을 가늘게 썰어 데쳐 양념에 무친다.

5.홍당무우는 가늘게 썰어 소금물에 데쳐 무치고 참나무버섯과 돌버섯은 가늘게 썰어 간장과 양념을 두고
볶아 놓는다.

6.계란은 지짐을 지지여 가늘게 썰어놓는다. 8가지를 모두 색 맞추어 담고 가운데 밀지짐을 놓아 초간장과
겨자를 같이 낸다.

잡채

[재료]
소고기 200g, 분탕 50g, 홍당무우 50g, 오이 100g, 도라지 50g, 미나리 50g, 송이버섯 50g, 녹두나물 50g, 참나무버섯 3개, 검은버섯 10개, 계란 2알, 깨소금 5g, 간장 50g, 참기름 20g, 파 20g, 둥글파 50g, 마늘 10g, 사탕가루 10g, 후추가루 0.3g, 실고추 1g, 돌버섯 3개, 잣 5g

[만드는 방법]
1.소고기는 가늘게 썰어 파, 마늘, 간장, 후추가루를 넣고 재웠다가 즙이 잦아들 때까지 볶고 둥글파, 홍당무우, 오이도 채로 썰어 소금을 뿌렸다가 물을 짜고 볶는다.

2.분탕은 삶아 잘라서 간장과 참기름 등으로 무치고 도라지와 송이버섯, 참나무버섯, 돌버섯, 검은 버섯도 채로 썰어 양념을 넣고 볶는다.

3.준비한 것들을 모두 한데 담아서 양념을 더 넣고 무쳐 접시에 담고 실돌버섯, 실고추, 잣가루, 흰 실계란과 노란 실계란도 고명하여 낸다.