경인선 - 서울과 신의주를 잇는 복선철도

알기 쉬운 북한

북한의 요리

오리고기쌈

[재료]
오리 1마리, 식빵 100g, 돼지고기 200g, 오리간 50g, 짠돼지고기 100g, 토마토 200g, 절인오이 150g, 부루 50g, 둥글파 50g, 소금 5g, 간장 10g, 파 20g, 후추가루 1g, 생강 5g, 육두구가루 2g

[만드는 방법]
1.오리는 등을 갈라 뼈를 바르고 살을 껍질에 얇게 붙어있게 저며 내여 소금, 후추가루, 생강으로 재운다.

2.나머지 오리고기와 돼지고기, 둥글파., 식빵, 돼지고기는 갈아서 소금, 후추가루, 파, 간장, 육두구가루를 두고 고기소를 만든다.

3.오리고기에 고기소를 넣고 싸서 찐 다음 식힌다.
이것을 편으로 썰어 접시에 담고 그옆에 토마토, 부루, 절인오이를 놓는다.

닭고기깨즙찬묵

[재료]
햇닭 2마리, 깨장 50g, 토마토 200g, 오이 150g, 부루 50g,
소금 10g, 식초 7g, 사탕가루 10g, 고추기름 10g, 파 20g,
마늘 10g, 후추가루 0.5g, 월계수잎 1잎, 생강 10g, 닭고기국물 50g, 젤라틴 30g

[만드는 방법]
1.영계는 소금, 후추가루, 생강, 파, 월계수잎을 두고 재워서 찐 다음 편으로 썰어 다시 양념을 바른다.

2.깨장에 고추기름, 젤라틴국물, 마늘즙, 사탕가루, 식초, 소금,후추가루를 두고 젤라틴깨즙을 만든다.

3.닭고기편에 젤라틴깨즙을 씌워서 찬묵을 만들어 접시에 담고 그옆에 오이와 토마토, 부루를 놓는다.

강냉이국

[재료]
풋강냉이 500g, 풋당콩 50g, 둥글파 50g, 송이고수 5g, 소금 3g, 빠다 30g, 젖크림 50g, 후추가루 1g, 밀가루 10g, 닭고기국물 1kg

[만드는 방법]
1.풋강냉이는 삶아 갈아서 즙을 만들고 둥글파는 작은 나박모양으로 썬다.

2.둥글파를 볶다가 밀가루를 둔 다음 닭고기국물, 삶은 풋땅콩,풋강냉이즙을 넣고 끓인다.

3.즙이 까룩해지면서 익으면 소금과 후추가루를 쳐서 국그릇에 담고 젖크림을 조금 얹은 다음 송이고수를 띄운다.

닭고기완자국

[재료]
닭가슴살 300g, 비게 50g, 계란 1알, 세잎배추 5g, 소금 3g, 간장 8g, 농마 5g, 파 10g, 생강 5g, 후추가루 0.3g, 닭고기국물 1kg

[만드는 방법]
1.닭고기와 비게는 갈아 생강즙, 파즙, 농마, 거품친 계란흰자위,소금을 두고 작은 완자를 빚어서 국물에 삶아 익힌다.

2.국물에 생강, 후추가루, 파, 소금, 간장을 두고 잠간 끓여 간을 맞춘다.

3.국그릇에 완자를 담고 국물을 부은 다음 세잎배추를 띄운다.

찬닭고기찜

[재료]
영계 1마리, 토마토 200g, 오이 150g, 부루 50g, 소금 5g,
초간장 10g, 파 10g, 마늘 5g, 참깨 2g, 후추가루 0.5g, 생강 5g,
회향 10g

[만드는 방법]
1.영계은 두쪽으로 갈라 뼈를 바르고 소금과 후추가루를 친 다음 말아 회향, 생강을 두고 찐다. 닭뼈는 국물을 만든다.

2.닭뼈국물과 자체즙을 졸이고 파, 마늘, 소금, 후추가루로 양념하여 찐 닭고기에 쳐서 식힌다.

3.식힌 닭고기를 편으로 썰어 접시에 담고 그옆에 부루, 오이,토마토를 놓아 참깨를 넣은 초간장과 같이 낸다.

메추리알국

[재료]
메추리알 15알, 풋배추잎 10g, 소금 8g, 간장 5g, 기름 3g, 파 10g, 생강 5g, 송이고수 5g, 실고추 0.3g, 후추가루 0.5g, 닭고기국물 1kg

[만드는 방법]
1.메추리알은 깨서 기름을 바른 그릇에 담고 송이고수와 실고추로 고명하여 절반정도 익게 찐 다음 국그릇에 담는다.

2.닭고기국물에 파, 생강, 간장, 소금, 후추가루를 두고 잠깐 끊여 국그릇에 붓고 작은 풋배추잎과 실고추를 띄운다.

방울만두국

[재료]
밀가루 500g, 닭고기 500g, 계란 1알, 파 30g, 부추 20g,
송이고수 5g, 소금 8g, 간장 10g, 참기름 10g, 후추가루 0.5g,
닭국물 1kg

[만드는 방법]
1.닭고기는 갈아서 다진 파와 부추, 참기름, 소금, 간장, 후추가루를 두고 닭고기소를 만든다.

2.밀가루에 계란, 소금, 물을 두고 반죽하여 얇게 민 다음 동글게 잘라 닭고기소를 넣고 방울모양의 만두를 빚는다.

3.방울만두를 국물에 삶아 국물과 함께 국그릇에 담고 송이고수를 친다.

닭고기쌈

[재료]
영계 2마리, 계란 3알, 토마토 200g, 소금 3g, 파 10g, 후추가루 0.2g, 겨자 30g, 생강 5g, 고수 5g, 젤라틴 10g

[만드는 방법]
1.영계은 소금, 파, 생강을 두고 찐 다음 뼈를 바르고 젤라틴물, 소금, 겨자, 후추가루로 양념한다.

2.양념한 닭고기를 싼 다음 모양을 잡아 식히고 삶은 계란은 편으로 썰어 계란찬묵을 만든다.

3.닭고기쌈을 썰어 접시에 담고 그옆에 계란찬묵, 토마토, 고수를 놓는다.

오리고기흰찬묵

[재료]
오리 1마리, 소고기 200g, 돼지고기 200g, 비게 100g, 짠돼지
고기 100g, 게사니간 50g, 계란 2알, 버터 20g, 우유 400g,
토마토 200g, 풋완두 50g, 절인오이 150g, 부루 50g, 홍당무우 50g, 둥글파 50g, 소금 6g, 간장 10g, 양덕포도술 20g, 마늘 10g, 후추가루 0.5g, 육두구가루 2g, 젤라틴 40g

[만드는 방법]
1.소고기에 돼지고기, 짠돼지고기, 버터에 볶은 둥글파와 마늘을 두고 갈아 삶은 계란흰자위, 홍당무, 풋완두, 육두구가루, 소금, 후추가루, 간장, 양덕포도술, 젤라틴, 익은 게사니간, 잘게 썬 비게를 두고 고기소를 만든다.

2.오리는 뼈를 뽑고 소금과 후추가루를 친 다음 고기소를 넣고 쪄서 식힌다.

3.오리고기가 식으면 젤라틴우유를 씌워 흰찬묵을 만든 다음 편으로 썰어 접시에 담고 그옆에 토마토, 부루, 절인 오이를 놓는다.