경인선 - 서울과 신의주를 잇는 복선철도

알기 쉬운 북한

북한의 요리

쟁반국수

[재료]
메밀가루 700g, 닭고기 150g, 배추김치 200g, 소금 50g, 오이 200g, 농마 300g, 계란 1알, 파 50g, 참기름 5g, 실고추 1g, 양지머리 300g, 배 100g, 마늘 5g, 참깨 3g, 잣 5g, 돼지고기 300g,
김치무우 200g, 간장 50g, 고추기름 10g, 동치미물 300g

[만드는 방법]
1.메밀가루에 농마가루를 섞어 익반죽하여 국수를 누르고 끓는 물에서 1~1.5분 삶아 찬물에 씻어 건져서 국수사리를 만든다.

2.양지머리, 돼지고기, 닭고기는 삶아 양지머리와 돼지고기는 버들잎모양으로 얇게 썰어 식힌 국물에 담그어 놓고 닭고기는 가늘게 찢어 꾸미를 만든다.

3.국물은 간장으로 색을 낸 다음 식혀 동치미국물을 같은 양만큼 타서 간을 맞추어 찬곳에 놓아둔다.

4.김치무우, 배추김치, 오이, 배는 버들잎모양으로 얇게 썰어놓고 계란은 지짐을 지져 가늘게 썰어놓는다.
다진 파와 마늘에 고추가루, 소금, 참기름, 간장, 닦은 참께, 국물을 두고 까룩한 양념을 만든다.

5.국수사리를 육수에 담그었다가 추려서 그릇에 담고 꾸미를 놓는다. 실고추와 계란지짐, 잣으로 고명하고
국물을 부은 다음 양념장을 쳐서 낸다.

랭면

[재료]
밀가루 280g, 농마 120g, 소양지머리 20g, 돼지고기 10g, 닭고기 30g, 계란 2알, 오이 100g, 배 10g, 김치 100g, 소금 20g, 실고추 0.5g, 참깨 1g, 간장 30g, 동치미국물 50g, 국수양념장 50g

[만드는 방법]
1.메밀가루에 농마가루를 섞어 익반죽하여 국수를 눌러 사리를 만든다.

2.양지머리, 돼지고기, 닭고기는 삶아 썰어서 꾸미를 만들고 국물은 간장과 소금으로 간을 하여 차게 식힌 다음 동치미국물을 섞는다.

3.오이, 배, 김치는 버들잎모양으로 얇게 썰고 계란은 삶아 쪽으로 썰어 놓는다.

4.국수사리는 오리가 너무 길지 않게 (10~15cm정도) 끊어놓고 양념장에 버무려 쟁반에 펴놓고 꾸미를 양념장에 가볍게 무쳐 오려 놓은 다음 사이에 계란을 놓는다.

5.국수꾸미 위에 실파, 실고추, 계란지짐, 잣으로 고명하여 낸다. 국수양념장과 국수국물을 따로 담아 낸다.

붉은팥고물찰떡

[재료] 찹쌉 1kg

붉은팥 200g

소금 6g

[만드는 방법]
1.찹쌀로는 찰떡과 같은 방법으로 찰밥을 짓는다.

2.붉은팥은 타개여 불린다음 껍질을 벗기고 쪄서 소금을 두고 절구에 찧어 고물을 만든다.

3.찰밥을 식기전에 풀기나게 쳐서 붉은팥고물을 묻혀 낸다.

녹두고물찰떡

[재료] 찹쌉 1kg

녹두 200g

소금 6g

[만드는 방법]
1.찹쌀로는 찰떡과 같은 방법으로 찰밥을 짓는다.

2.녹두는 타개여 물에 불려놨다가 껍질을 벗기고 시루에 쪄서 소금을 두고 절구에 찧어 고물을 만든다.

3.찰밥을 식기전에 풀기나게 쳐서 녹두고물을 묻혀 낸다.

흰쌀밥

[재료] 흰쌀 1kg

[만드는 방법]
1.흰쌀은 찬물에 헹구어 씻어서 햇쌀이면 1시간, 묵은쌀이면 2시간 정도 불린다.

2.물이 끓을 때 쌀을 안치고 물을 조절한다.(햇쌀인 때 1ℓ, 묵은 쌀일 때는 1.2ℓ, 현미인 경우에는 1.5ℓ로 조절하는 것이 좋다.)

3.처음에는 불을 세게 했다가 물이 다시 끓기 시작하면 약한 불에 20~30분간 끓이다가 불을 낮추어 10~15분간 끓인다.

4.물이 다 잗아들면 불을 끄고 5~10분동안 뜸을 들여 밥공기에 담는다.

오곡밥

[재료] 흰쌀 480g, 기장쌀 80g, 찰수수쌀 150g, 보리쌀 150g,

팥 120g

[만드는 방법]
1.흰쌀은 찬물에 씻어 불구어 놓고 기장쌀(좁쌀)은 안치기 직전에 비비면서 씻어 놓는다.

2.수수쌀은 더운물에 깨끗이 씻어 붉은 물을 뽑은 다음 미지근한 물에 불구어 놓고 팥은 삶으며 보리쌀은 씻어 불구었다가 초벌밥을 지어놓는다.

3.가마에 팥물을 붓고 끓을 때 보리쌀을 먼저 펴고 흰쌀, 찰수수 쌀, 기장쌀(좁쌀)을 섞어 안친 다음 센 불에서 끓이다가 불을 약간 낮추어 끓인다.

4.물이 잦아들면 한번 저어준 다음 10~15분간 뜸을 들였다가 불을 끄고 푼다. 오곡밥은 지방에 따라 조금씩
다르게 만드는데 보리쌀 대신에 콩을 넣고 만드는 것도 있다.

흰죽

[재료] 흰쌀 200g, 참기름 5g, 소금 약간, 양념장 15g

[만드는 방법]
1.흰쌀은 씻어 불렸다가 끓는 물에 안치고 센 불에서 끓인다.

2.점차 불을 낮춰 쌀이 푹 퍼지고 물이 까룩해지면 소금을 쳐서 담는다. 낼 때 양념장을 같이 낸다. 또는 불군 쌀에 물 절반을 넣고 참기름을 두면서 갈아 웃물은 찌워놓는다. 밑에 가라앉은 거칠을 싸래기에 나머지 물을 두고 끓이다가 찌워놓았던 웃물을 두고 더 끓여 소금을 친다. 이렇게 만든 죽이 더 보드랍고 맛이 좋다.

오그랑팥죽(동지죽)

[재료] 흰쌀 300g, 붉은팥 300g, 찹쌀가루 200g, 소금 약간

[만드는 방법]
1.팥을 가마에 안친 다음 팥이 잠기게 물을 붓고 센 불에서 끓이 다가 끓기 시작하면 약한 불에서 삶는다.

2.팥이 푹 퍼지게 익으면 꺼내여 주걱으로 비비면서 채로 밭아 껍질을 버린다. 팥물에 불린 흰쌀을 두고 팥죽을 쑨다.

3.찹쌀가루는 익반죽을 하여 작은 오그랑이를 빚어 팥죽에 넣고 약한 불에서 끓여 익으면서 떠오르면 팥앙금과 소금을 두고 죽그릇에 담아 더울 때 낸다.

※ 동지날에 쑤어 먹는다 하여 일명 동지죽이라고도 한다.

녹두지짐

[재료]
녹두 500g, 돼지고기 50g, 배추김치 100g, 파 15g, 소금 5g,
고추가루 3g, 돼지기름 50g, 마늘 5g, 참깨 1g, 간장 15g

[만드는 방법]
1.녹두는 타개여 찬물에 불구었다가 비비면서 껍질을 벗기고 갈아서 지짐감을 만든다.

2.배추김치는 시지 않은 것으로 골라 양념을 털어버리고 송송 썰어 녹두지짐감에 두고 소금을 친다.

3.돼지고기를 삶아서 얇은 편으로 썰어 지짐판에 놓은 다음 지짐감을 한 국자씩 떠서 돼지고기 위에 놓고 돼지기름을 많이 바르면서 노릇노릇하게 지지여 양념장과 같이 낸다.

팥지짐

[재료]
흰팥 500g, 배추김치 100g, 돼지고기 50g, 고추가루 3g, 파 15g,
소금 5g, 돼지기름 50g, 마늘 5g, 간장 5g, 참깨 1g

[만드는 방법]
1.흰팥은 타개여 찬물에 불구었다가 껍질을 벗기고 갈아서 지짐감을 만듣다.

2.배추김치(시지 않은 것)는 양념을 털어버리고 송송 썰며 삶은 돼지고기는 납작납작하게 썬다.

3.팥지짐감에 소금과 배추김치를 두고 섞어 맛을 들인다.

4.지짐판에 돼지기름을 많이 바르고 지짐감을 한 국자씩 떠놓은
다음 그 위에 돼지고기를 1~3점씩 놓고 중간불에서 노릇노릇하게 지지여 양념장과 같이 낸다.